Акмолинская правда (Кокчетав, Кокшетау, Степногорск, Щучинск)

ПУТЬ К ПРОФЕССИИ

ГУРМАНЫ, ПРИГОТОВЬТЕ ПРИБОРЫ!

Гурманы, приготовьте приборы!
Лаконичностью и даже аскетизмом во внешнем оформлении отличался нынешний республиканский чемпионат «Гурман-2011» от предыдущих: все предельно кратко, емко и без излишнего пафоса. Столы сервированы просто, хотя и не без фантазии, много всяких экспонатов, расположенных на специальных столах в фойе хозяев мероприятия - ПЛ№11. Это учебное заведение постоянно выбирают местом проведения подобных мероприятий: есть все условия - хорошая материальная база, возможности для проживания, высокая организация производства.

На презентации команд, а это был первый этап чемпионата, выступления кулинаров сопро- вождались специально подго- товленными для этого случая фильмами. Учащиеся Астра- ханского ПЛ№16 сумели показать и улучшенную материальную базу своего учебного заведения, и свои достижения, и даже летопись своих побед. А потом, выйдя на сцену, подкрепили показанное художественным мастерством. Представление хоть и заняло несколько минут, вызвало горячее одобрение всех присутствующих.
В хронологическом порядке был представлен ПЛ №11. Особая гордость этого учебного заведения - участие в самых престижных конкурсах поварского и кулинарного искусства, начиная от областных конкурсов «Гурман» и заканчивая международными в Боровом, Екатеринбурге и Москве. Похвалились и наработанными контактами: налажена связь с зарубежными партнерами - Турцией, Россией, Беларусью. Слайд за слайдом
- и можно сравнить уровень возросшего мастерства выпускников лицея - от начинающих поварят до мастеров высшего класса, работающих в лучших ресторанах страны и ближнего зарубежья.
На международный уровень выходят и специалисты, получившие подготовку в Щучинском ПЛ №4, они представили жюри свой специализированный журнал, перелистав который, убеждаешься: здесь готовят настоящих мастеров. Широкий спектр профессий предлагается в этом учебном заведении - бармены и горничные, повара и официанты - выбирай на вкус. И выбирают, и становятся специалистами, и не жалеют - видеофильм как раз об этом. А какая форма на лицеистах - залюбуешься.
Кстати, об экипировке. Если на предыдущих конкурсах «Гурман» в этом стремления к изысканности не наблюдалось, то нынче все команды наглядно показали, что повар -это не кухрабочий в замасленном переднике, а человек в опрятной униформе с красивым гофрированным колпаком, в легких туфлях и при полном параде! Свое дизайнерское решение показала команда Ерейментауского ПЛ №18, украсив одежду фирменным знаком. Издалека можно было узнать лицеистов из Красноярского ПЛ №3, здесь поваров как таковых не готовят, есть профессия «хозяйка усадьбы», но разве ей не под силу кулинарные изыски, если есть стремление? Вполне по силам, это девушки и показали на своей презентации.
Пять команд из различных профессиональных учебных заведений Акмолинской области изъявили желание приехать на чемпионат. Тем более, статус у него республиканский, поскольку организатор, как всегда, Республиканский союз детских общественных организаций «Жулдыз». История подобных конкурсов имеет давние традиции, свой высокий уровень, но явку на них с каждым годом обеспечивать все труднее. И если бы не неуемная энергия президента Союза Елены Дмитриенко, ее настойчивость и стремление сделать нашу молодежь конкурентоспособной, на нынешний тоже вряд ли бы собрались. Стоит, наверное, повторить, что подниматься вверх можно только в том случае, если есть с кем и с чем сравнивать. Варить щи да каши для механизаторов сможет каждый повар, а вот стать мастером кулинарного искусства дано далеко не всем. Конкурсы и чемпионаты профессионального мастерства как раз и преследуют своей целью воспитать в будущих специалистах гордость за выбранную профессию, стремление достичь высокого уровня. Об этом очень эмоционально говорила с присутствующими учащимися и их мастерами производственного обучения Елена Александровна, подчеркивая общегосударственную значимость проводимого мероприятия.
- Как вы знаете, - сказала она, -Президент нашей страны Нурсултан Назарбаев постоянно подчеркивает задачу обеспечения народного хозяйства высококвалифицированными рабочими кадрами, подготовку их в организациях технического и профессионального образования на отличном уровне. Вы - будущее нашей казахстанской экономики, вы - генераторы свежих идей, новых технологий и современных решений. И я очень рада, что в Казахстане начинает формироваться современная детская организация «Жас улан», в состав которой полноправным членом входит Союз детских общественных организаций «Жулдыз». Зарегистрировано и, уверена, в полную силу будет работать движение «Профи KZ». И сегодняшнее мероприятие - это тот шаг, который добавит в летопись его дел еще одну созидательную страницу.
Екатерина Чевелюк - представитель ТОО «Той Дастархан» - постоянный член жюри подобных конкурсов. Человек она здесь свой, хотя и самый строгий. Именно она высказала на следующем этапе чемпионата - «Арт-классе» существенные замечания. Но в целом все члены жюри, а это, как всегда, были мастера кулинарного искусства, отметили высокий уровень и профессиональный подход к украшению салатов и вторых блюд, к сервировке столов и новым формам нарезки овощей.
Самый захватывающий и зрелищный этап - «Черный ящик» - подтвердил, что ножами парни и девушки владеют мастерски, с фантазией у них все в порядке, скорость рекордная. Из одинакового набора овощей и фруктов у каждого получилось свое, оригинальное блюдо. Отличились Наталья Тифирцева из ПЛ№11 и Игорь Вольф из Щучинска.
Продегустировали члены жюри и приготовленные «домашние задания» - первые, вторые и третьи блюда, муссы, выпечку, десерты - по улыбающимся лицам видно: довольны! А ведь оценивались не только вкусовые качества блюда, но и его эстетический вид, форма подачи, даже то, с какой стороны подносится блюдо, на какой руке висит салфетка и так далее. Тонкостей в таком деле немало. Почти без серьезных замечаний обошлось у многих.
И мастер-класс, проведенный третьекурсником из ПЛ№11 Виктором Якубель, доказал: кулинария - это творчество, это полет, это искусство! Оказывается, используя ножи современных конфигураций, из огурца можно вырезать кедровую шишку, из свеклы - почти живую розочку, из моркови - аленький цветочек и многое другое. В глазах парней, а их становится среди учащихся профтехлицеев и колледжей все больше, виделся восторг, добрая зависть и, конечно, желание достичь такого же уровня мастерства и даже больше...
По заслугам и почет. Никто и не сомневался, что гран-при достанется учащимся профессионального лицея №11, настолько они мастерски и по-настоящему творчески прошли все этапы чемпионата. Первое место присуждено ПЛ №4 г.Щучинск. Не могли члены жюри определиться со вторым местом, уж больно наступали соперники друг другу на пятки, и решили присудить его двум претендентам: ПЛ №3 ( с.Красный Яр) и ПЛ №18 (г.Ерейментау). Третье место досталось ПЛ №16 (с.Астраханка).
Распределены были и главные номинации чемпионата: «Авторское блюдо» - Николай Крупко (ПЛ№11), «Оригинальное блюдо» - Бек Сексенбаев, «Артистизм» - Андрей Егоров (ПЛ №3) и многие другие. Практически все участники чемпионата, а также их мастера производственного обучения получили грамоты облуправления образования и Союза «Жулдыз», дипломы и знаки признания в виде подарков и призов. Учреждены были награды от различных частных ресторанов и отелей. Их представители брали на заметку самых талантливых ребят. Наверняка, в будущем им будет обеспечена работа! А это в конечном итоге и есть основная задача подобных мероприятий.
Любовь ФОМИЧ. Фото автора.

©Областная общественно-политическая газета "Акмолинская правда".
Частичное использование (цитирование) отдельных материалов возможно при условии ссылки на сайт "Акмолинской правды" http://akmolinka.narod.ru
Адрес редакции: Республика Казахстан, Акмолинская область, г. Кокшетау, ул. Б. Момышулы, 41. Тел. (7162) 25-14-16. E-mail: akmolinka@narod.ru (админ сайта), akmolinka@mail.ru (редакция в Астане), akmolynka@mail.ru (редакция в Кокшетау)